糖果--糖果通常是指由多種糖類（碳水化合物）或巧克力為基本配料，添加有不同營養素的、具有不同物態、質夠特征和風味的、耐貯藏的甜味固體食品。

硬性糖果—這類糖果經高溫熬煮而成，含有很高的干固形物和較低的存留水分，質地堅脆。熬煮至高濃度的糖膏在成型之前，經過不同的加工處理可改變其質夠特征。

焦香糖果—這類糖果也是經過高溫熬煮加工而成的，但在配料中添加有較多的乳制品和脂肪，其工藝特征是物料在高溫區發生羰氨縮合反應產生一種獨特的焦香風味，質地細膩。

充氣糖果—這類糖果物料的熬煮程度比硬性糖果和焦香糖果低。在配料中加有起泡劑、乳制品和一定量的脂肪，在糖膏熬煮到適宜濃度后通過機械的攪擦或拉伸作用進行充氣作業，形成含有無數細密氣泡的糖體，外觀潔白而有光澤、質地細膩疏松、有一定的彈性和咀嚼性。

凝膠糖果—凝膠糖果又稱軟糖，這類糖果物料組成中添加有一類重要的功能性配料：凝膠劑。糖體由凝膠劑形成的凝膠網絡構成。糖體柔嫩稠黏。常用的凝膠劑有淀粉、果膠、明膠等。

巧克力制品—巧克力制品是一類可可制品為主組成的特殊含糖食品。一般不經過熬煮工序，但要進行特殊的精磨、精煉、調溫等工序。

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