果汁軟糖怎么做？

美食配料：糖水杏罐頭150克，細砂糖80克，麥芽糖65克，料理糖漿30克，檸檬汁1/2小勺(2.5ML)，魚膠粉6克。

制作過程：

1、首先準備好原料。糖水杏罐頭150克(濾去糖水后稱重)用食品料理機攪打成果泥。

2、在60克杏果泥里加入6克魚膠粉，攪拌均勻，靜置片刻。

3、在小鍋里倒入料理糖漿、檸檬汁、細砂糖、麥芽糖以及剩下的杏果泥。

4、將鍋坐在火上，用中小火加熱并攪拌，使糖完全溶解，成為糖漿。再繼續加熱直至糖漿沸騰。

5、糖漿沸騰后，用小火繼續加熱片刻，加熱到糖漿顏色轉深，呈金黃色以后離火。

6、離火的糖漿冷卻片刻，使溫度稍稍降低一點，然后把步驟2的杏果泥魚膠粉混合物倒入。

7、倒入后，不斷的攪拌，直到魚膠粉完全溶化，成為比較澄澈的糖液。

8、方形的模具鋪上錫紙或者油紙，然后把糖漿倒入模具，放入冰箱冷藏3-4個小時，直到凝固。將凝固好的軟糖取出，脫模并撕掉錫紙/油紙。這個時候的糖非常柔軟粘手。將糖分切成3-4大塊，放在陰涼通風的地方風干72小時，直到軟糖摸上去不粘手且韌勁十足。再把軟糖切成小塊，放到細砂糖里滾一圈，使表面都蘸上細砂糖，果汁軟糖就做好了。

注意事項：

1、這款軟糖使用魚膠粉制作。因為魚膠粉在高溫下凝固能力會降低，所以不能將魚膠粉和糖漿一起放入鍋里熬煮，而是先用一部分果泥將魚膠粉軟化后，再和熬好的糖漿混合并攪拌至溶化。

2、糖漿需要熬煮到恰當的火候，用小火加熱并煮到糖漿顏色變深，但也要注意不要熬過頭使糖焦化了。如果有高溫溫度計，測量糖漿溫度達到107℃zui為合適。

3、魚膠粉雖然可以使糖漿凝固成軟糖，但不可多放，否則軟糖口感會變差。

4、配方里的料理糖漿，你也可以使用金黃糖漿、葡萄糖漿或者轉化糖漿。

5、這款軟糖制作zui關鍵也是zui難操作的一點，在于軟糖需要慢慢風干以后才能形成zui佳口感。風干的場合必須是通風陰涼的。這樣的場合秋冬季比較好找，但夏天就不容易找了。替代的方法是將軟糖放入冰箱的冷藏室(軟糖表面不要有覆蓋物)，目前家庭的冰箱多為風冷式冰箱，放在冷藏室的軟糖會慢慢被風干(前提是冰箱無異味不會導致串味，而且夠寬敞)。PS：軟糖的體積越小風干的速度越快，所以請將軟糖分割成小份以后再風干。

6、如果不將軟糖風干，直接吃的話，也是一款不錯的小點心，但此時的軟糖比較濕軟粘手，需冷藏保存，表面也不能蘸細砂糖，否則糖里的水分會使細砂糖溶化。

7、正常風干的軟糖，能保存很長時間不會變質，可室溫存放，如冷藏保存則保質期會更長。

8、除了杏，其他水果罐頭也能制作相應口味的軟糖。推薦使用水果罐頭，如果不想用罐頭的話，新鮮水果也可以，但使用前需要煮一下。

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