| |
|
|
|
| |
| |
電話：0754-82522060
傳真：0754-82522070
聯系人：王小姐 |
|
|
|
|
|
|
| 網站首頁 > 新聞中心 |
香精香料的使用注意事項
|
香精香料的使用需要注意以下事項：
1、選用適當的香精類型
根據咀嚼片糖生產工藝和其產品特殊性來看，按其水分含量來講，它基本上同硬糖水分含量接近，但在加工過程中不需經過熬煮。所以從便于原料混合的角度考慮，應優選粉末香精。也可選用液體香精，以油質香精為佳。尤其是微膠囊型粉末香精具有額外的優勢，即在干燥狀態在是不揮發的，因而具有更長的貨架壽命。在實際生產時也可以同時選用粉末香精和液體香精。
2、充分利用香精的復配技術，獲得滿意的加香效果
現在市場上咀嚼片糖已從原來單一口味、口感向復合味新型產品發展。通過香精的復配或者搭配使用，形成具有特色的風味，也可以通過添加各種原料加工后產品濃郁的香味，作為基本風味料合理的搭配，即可求得香型協調、和諧和完美。如生產綠茶口味時，可添加綠茶超微粉或提取物，突出其自然的茶香風味。又如生產薄荷口味時，用薄荷香精、留蘭香、清涼劑等香料混配，其產品清爽可口，健康時尚。
實際香精復配時，既要保持原有香型特征，也要追求新的風格。做到主輔分開，避免香型交叉。根據生產經驗，首先選定一個香型為主香，然后再配以一種或兩種香氣為輔。例如生產果味清涼型時，應選定水果味香精為主香，輔以薄荷油香精和清涼劑。這樣果香中添加少量薄荷的清涼味，食用起來特別清爽可口。
3、適當控制風味強度，掌握好香精添加量和添加時間
香精添加量過多或過少，都會帶來不良效果。香精比較合適的用量，一般在產品研發、試制時通過多次試驗，找出較佳的香精添加量。同時還要考慮到不同國家、不同民族、不同地點和產品特點的需求來確定片糖的香氣、香味、濃度。另外，由于香料中含有大量的揮發性物質，對熱不穩定的特點，故香精應在顆粒干燥工序后添加。粉末香精可以直接加入，液體香精一般將其噴入顆粒中，并密閉悶30min，使其進入顆粒內。 |
| |
|
|
|
